1.食材準備：根據(jù)顧客的點單提前準備好各種食材，如生肉片、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇類等。確保食材新鮮、清潔。

2.食材處理：對于需要特殊處理的食材，如肉類需要切片、腌制；海鮮需要清洗、去殼；蔬菜需要清洗、切割等。

3.配菜組合：根據(jù)火鍋的口味和特色，將不同的食材進行合理搭配。一般來說，會將食材按照肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等分類擺放，方便顧客選擇。

4.配菜擺盤：將準備好的食材和調(diào)料擺放在適當?shù)奈恢茫_保食材的新鮮度和美觀度。