刀手的工作職責

主要工作職責

1，按照規定的標準砍切燒鵝,鴨,白切雞等燒臘產品。能夠在節省成本的基礎上達到顧客滿意。合理搭配產品，四拼、雙拼等等產品。

2，能夠把控烤鵝、烤鴨、燒臘、燒肉、燒雞、雞翅等產品的烘烤工藝流程，把控火候，保證出品質量。

3，準備勞飯汁、燒鵝汁、鹵雞蛋汁等汁料。

4，做好白切雞、紅燒肉、豬腳飯等產品的準備，并且做好裝配產品。

5，出餐，做好打包各種要求，堂食的的各種要求的搭配工作，保證出品質量，保證無食品衛生問題，保證無投訴，能夠及時沽清產品，及時告知樓面下架產品，避免投訴。

6，做好湯米粉、湯瀨粉、腌面的出品。

7，做好備貨準備，當天清貨，做好第二天的所有產品備料工作。

8，做好開市前的所有準備工作。

9，做好收市的衛生工作，各種器具清洗，各種工具歸類放置。

10，清點貨物，準備第二天的物品下單工作，提交采購計劃，做好備貨采購計劃，尤其是主要產品，燒鵝、燒鴨、燒雞、燒臘、燒肉、青菜、雞蛋、各種營養燉湯等清單。

11，刀工要熟練，有相關廚房經驗，工作三年以上優先，對廚房有一定的認知度，能夠吃苦耐勞，懂得把控成本控制。

次要工作:米飯蒸制、產品烤制，崗位清潔。