配菜打荷崗位職責

一、菜品預處理

1.嚴格按照菜品標準和當日菜單需求，對蔬菜、肉類、海鮮等食材進行清洗、擇選、去皮、切配等預處理工作，確保食材干凈衛生、規格統一，符合烹飪要求。

2.熟練運用各類刀工技法（如絲、片、丁、塊等），保證切配后的食材形狀、大小、厚薄均勻，提升菜品美觀度與烹飪效果。

3.合理控制食材損耗，避免浪費，及時清理處理廢棄邊角料，保持工作區域整潔。

二、打荷操作

1.根據廚師長安排，協助爐灶廚師完成烹飪前的準備工作，如準備調料、醬汁、配菜等，確保所需物料齊全且擺放有序，提高出餐效率。

2.負責將預處理好的食材按照菜品要求進行合理搭配裝盤，注重色彩搭配、擺盤造型，保證菜品呈現的視覺效果，滿足餐廳出品標準。

3.傳遞菜品至爐灶廚師，準確、清晰地告知菜品烹飪要求（如口味偏好、火候大小、特殊需求等），并及時回收使用后的餐具、廚具。

三、衛生與安全管理

1.嚴格遵守食品衛生安全規范，定期清潔工作區域、設備及工具（如砧板、刀具、操作臺等），做好消毒殺菌，防止交叉污染。

2.按規定存儲食材，遵循先進先出原則，定期檢查食材保質期和新鮮度，發現變質或過期食材及時上報并處理。

3.規范使用廚房設備（如切菜機、絞肉機等），操作前檢查設備狀態，操作時嚴格按照安全規程執行，避免發生安全事故。

四、其他工作

1.主動與爐灶廚師、砧板廚師、傳菜員等崗位溝通協作，及時反饋食材庫存情況、菜品制作問題等，保障廚房工作順暢運轉。

2.完成廚師長或上級安排的其他臨時性工作任務，如協助新品研發的前期準備、參與廚房衛生大掃除等。