1雜工:后廚清潔與物資處理

?餐具清洗：負責餐后餐具、廚具（如鍋碗瓢盆、砧板）的清洗、及歸置，確保餐具潔凈無油污。

?垃圾處理：及時清理后廚廢料、剩菜殘渣，分類投放廚余垃圾與其他垃圾，保持垃圾桶周邊清潔。

?環境整理：清掃后廚地面、墻面油污，保持儲物間食材分類擺放整齊，確保后廚衛生符合標準。

?傳菜輔助：在高峰時段協助服務員幫助回收空盤至后廚。

2服務員:

餐前準備

?環境整理：清潔餐桌、餐椅、餐具，確保餐廳衛生整潔。

接待與點餐

?迎接顧客：禮貌問候客人。

?解決問題：回應顧客需求（如加菜、打包），處理菜品問題（如口味不符），協調后廚與顧客的溝通。

餐后收尾

?結賬服務：核對賬單，禮貌告知消費金額，提供結賬方式（現金、掃碼等），交付發票或收據。

?清理餐桌垃圾，

其他職責

?安全維護：留意餐廳內安全隱患（如地面濕滑），提醒顧客保管好隨身物品。

?環境整理：清潔餐桌、餐椅、餐具，確保餐廳衛生整潔。

3后廚打荷:

配菜組合：按菜單要求將切配好的主料、配料、調料搭配裝盤，確保食材分量、搭配符合標準。

?調料準備：提前調制常用醬汁（如糖醋汁、黑胡椒醬），按菜品需求分裝蔥姜蒜、香料等調料，提高爐灶烹飪效率。

協助爐灶廚師

?傳遞食材：在烹飪時快速將配好的食材遞交給爐灶廚師，同時回收使用后的餐具和工具。

?把控火候與時間：協助廚師監控菜品烹飪時間，按要求焯水、過油預處理食材（如蔬菜焯水保持翠綠）。

?質量檢查：核對菜品分量、配菜是否齊全，檢查盤邊是否干凈，避免異物混入，保證出品品相。

廚房衛生與物資管理

?臺面整理：及時清理打荷臺面上的食材殘渣、調料污漬，保持工作區域整潔。

?物資補充：補充餐具、保鮮膜、一次性手套等用品，協助清理冰箱內過期食材，避免浪費。

其他協作工作

?應急協助：在高峰時段協助傳菜或臨時頂替切配、洗碗等崗位，保障后廚運轉流暢。

4面案:面團制備

?面團處理：按配方調制各類面團（如小麥粉、雜糧面、糯米粉等），控制水、油、酵母比例，醒發面團至合適狀態（如包子皮的松軟、面條的筋道）。

面食成型與加工

?手工制作：搟制面皮（餃子皮、包子皮、面條），包制餃子、包子、燒麥等，捏制花邊或造型；搓、揉、搟、切制作面條、面片、餅類等。

?機器操作：使用壓面機、面條機、包子機等設備加工面食，調整參數保證規格統一（如面條粗細、面皮厚度）。

蒸制與煎烤處理

?烹飪操作：將成型面食放入蒸箱、蒸鍋蒸熟（如包子、饅頭），或用煎鍋、烤箱煎烤（如餡餅、鍋貼），控制火候與時間避免焦糊。

?質量把控：檢查面食熟度、色澤，確保表皮無破損、內餡熟透，剔除外形或口感不合格的產品。

物資管理與衛生維護

?原料整理：分類存放面粉、雜糧、餡料等食材，標注保質期，避免受潮、蟲蛀；按需領取物資，控制成本避免浪費。

?設備清潔：擦拭面案工作臺、壓面機等設備，清理面粉殘渣，定期消毒工具（如搟面杖、面板），保持操作區域干燥整潔。

其他協作工作

?高峰期支援：在早午餐高峰時段加快面食制作速度，協助傳菜或打包外賣面食，確保出餐效率。

面案崗位需要熟練掌握面團特性與各類面食工藝，對口感、造型有較高要求，是餐廳中負責主食類出品的關鍵角